Brombeer-Muffins

Noch ist die Brombeer-Zeit nicht vorbei und ich möchte euch gerne ein weiteres leckeres Dessert Rezept vorstellen.

Zutaten für die Muffins:

200g Hafermehl

60g Mandeln gemahlen

140g Brombeeren

150ml Haferdrink

120ml Ahornsirup

1 Ei (oder für eine vegane Variante 50g Apfelmus)

5EL Kokosöl geschmolzen

5TL Stärke (keine gehäuften TL)

1TL Natron

2TL Backpulver

Zutaten für die Creme:

250ml Sahne

50g Brombeeren

4-5EL Ahornsirup (je nach gewünschter Süße)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (160 Grad Umluft)

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Danach den Haferdrink, das Ei, Kokosöl und den Ahornsirup dazu geben und die Brombeeren unterheben. Den Teig sodann auf die Muffinförmchen verteilen und in dem Ofen für 25 Minuten backen.

Während die Muffins im Ofen sind die Sahne steif schlagen und die Brombeeren eine halbe Minute mit aufschlagen. (das gibt die schöne rosa Farbe) Die Sahne in den Kühlschrank stellen, bis die Muffins fertig sind.

Vor dem rausnehmen der Muffins mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durch sind, ggf. noch weitere 5 Minuten backen. (Klebt kein/kaum Teig am Stäbchen, sind die Muffins gut)

Die Muffins gut abkühlen lassen bevor die Sahne darauf verteilt wird, ansonsten verflüssigt sich die Sahne und läuft herunter.